Caña de Lomo.

El lomo embuchado o caña de lomo se trata de un derivado cárnico curado-madurado​ elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo (prácticamente libre de grasa externa),aponeurosis y tendones, salado, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales permeables y que ha sufrido un proceso de maduración apropiado.

Si el lomo procede de cerdos de raza iberica, se hace una distinción y hablamos de lomo embuchado iberico. No hay diferencias apreciables en cuanto a su fabricación, pero el período de curación es más largo. El lomo embuchado debe consumirse crudo, cortado en finas rodajas y servido como tapa, a veces en bocadillo.

Caña de Lomo.

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