Paletas
La paleta procede de las patas delanteras y de los hombros del animal. Presenta menos carne que el jamón pero tiene una curación y un sabor similar con una ligera diferencia en cuanto a su aroma y sabor, un tanto más dulce. Se puede encontrar salado como embutido, igual que el jamón o elaborado con otro tipo de técnicas, por ejemplo el asado.
