Paletas Ibéricas

La paleta ibérica es más pequeña en tamaño y menos pesada que un jamón ibérico, ya que corresponde a la extremidad delantera del cerdo, mientras que el jamón es la extremidad trasera. Como la disposición de los huesos es distinta, el loncheado de la pieza también lo es. Se considera más complicado lonchear una paleta que un jamón, y el rendimiento obtenido es menor. 

El gusto de una paleta ibérica es algo más intenso que el de un jamón, y la pieza necesita menos curación. La sal penetra más en la carne y el sabor puede resultar un poco más salado. Algunos clientes prefieren el sabor de una paleta al de un jamón. Por lo demás, si provienen del mismo animal o son del mismo tipo, la calidad se considera similar.

Paletas Ibéricas|Jamones y Embutidos Encinas Reales

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