Pacencia

Queso curado, elaborado de modo artesanal con leche cruda de ovejas, de coagulación enzimática, donde el cuajo usado es de origen animal, concretamente de cordero. Pasta no prensada, sin aditivos ni conservantes.

Tiene una curación mínima de 60 días en tablas de madera y presencia de mohos como el Penicilium candidum y el Penicilium roqueforti. Cada día se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie.